Login
+Follow
Login

Rätt trädslag till rätt typ av brasa

By Friluftsmat med Anders Klint 2016.03.22 in Inspiration

Denna gång så väljer jag att länka er över till en sida som heter Gardenhome, där jag berättar och beskriver hur olika trädslag reagerar på värme. Önskar er en stund av trevlig läsning och hoppas att ni får behållning av denna blogg :).  http://blogg.gardenhome.se/ratt-tradslag-till-ratt-typ-av-brasa/grillattua-ahventa-ja-pekoniperunoita-hiilloksessa

Fisk på ved

By Friluftsmat med Anders Klint 2016.01.29 in Inspiration

Anders med fisk

Det finns många häftiga sätt att laga mat vid lägerelden. Allt ifrån att snabbhalstra grillspett till att helsteka rostbiff i kokgrop där glödheta stenar gör jobbet.

En metod som är lätt och ger ett härligt resultat är att använda en bit blött trä att laga fisk på. Det ger härliga aromer åt fisken som dessutom blir försiktigt tillagad och därigenom saftig.

Tillvägagångssättet är urgammalt och kommer från Nordamerika. På den amerikanska östkusten praktiserade urbefolkningen en enkel metod för att laga till större fiskar och köttbitar. Man anlade en eld och när den började glöda placerade man drivved på glöden och ovanpå drivveden lagade man sedan fisken, hel eller utfläkt. På så sätt grillröktes fisken långsamt, ibland i många timmar, och blev fin och god. Det är föregångaren till dagens plankstekar. I vissa fall lutade man också drivveden mot en pinne så att fisken tillagades diagonalt, ibland hängde man upp fisken i ett snöre över glöden.

Grilla fisk på ved. Blötlägg vedbiten först så kan den ligga direkt på glöden och sedan fungera som tallrik vid servering.

Antal portioner: 6-8

Ingredienser
800 g – 1 kg färsk fiskfilé med skinn

Marinad
1 dl soja (kikkoman)
2 msk röd currypasta

Gör så här

  1. Börja med att lägga ett exempelvis björkträ i blöt i 1 dygn – detta är viktigt – annars tar det fyr i träet!
  2. Blanda alla ingredienserna till marinaden.
  3. Skär fisken i en bit som passar vedträet – låt skinnet vara kvar. Lägg fisken på vedträet med skinnsidan ner och pensla på rikligt med marinad.
  4. Lägg sedan hela vedklabben med laxen mitt över glöden och täck fisken med aluminium folie.
  5. Eftersom det är röken som ger den goda smaken ska du försöka ha is i magen och inte lyfta på folien. Lyft efter ca 15 – 20 minuter, tiden beror på tjockleken på fisken
  6. Servera fisken direkt på vedklabben med exempelvis potatismos eller ris till.

God fiskelycka och smaklig måltid!

 

färdig fisk

Tagine

By Friluftsmat med Anders Klint 2016.01.12 in Inspiration

Moroccan ceramic cookware - tajines

Vad är det som är varmt och gott och sköter sig själv på stormköket eller lägerelden?

Svaret är självklart en gryta. En mat som varje frusen nordbo kan behöva ha i magen när Kung Bore regerar.

Här bjuder jag er på ett recept som ni företrädesvis lagar i en sk tagine.

En tagine är en stor, tung kruka gjord av antingen lergods alternativt gjutjärn, belagd med emalj och toppad med en konformad lock. Dess ursprung är i Nordafrikanska matlagningen. En tagine design håller ånga inne i grytan för att försiktigt koka blandningar av råvaror, grönsaker och fågel, grönsaker eller kött.

Lite bakgrund

Det finns många matlagningstekniker som har djupa historiska rötter och det är bara lite mer än ett sekel sedan då vi alla lagade mat utan el. Vissa matlagningstekniker används än idag dagligdags, en av dessa metoder är taginen. Tagine är skapad till att användas över glödbädden och därmed fungerar den utmärkt för friluftslivet. Kanske inte för en lättviktsvandring, men i baslägret, dagsutflykten, i fjällstugan, jaktkojan eller vid andra tillfällen då vikten inte är avgörande. En tagine är oftast tillverkad i lera, överdelen är koniskt formad som en skorsten och den nedre delen som en stekpanna/gryta. Att hela maträtten stängs inne gör att alla smakämnen, aromer stannar kvar och ger en effektiv tillagningstid.

SAMSUNG

Lammgryta med couscous i tagine eller gryta

Ingredienser

400 g renskurna lammgrytbitar (eller det kött ni önskar)

1 lök

2 stora/4 små morötter

1 lagerblad

½ chili frukt

1 kanelstång

1 pkt saffran

2 msk tomatpure

1 buljong tärning

5 dl vatten

salt & peppar

Klyfta löken, skala & skär ner morötterna, skiva ner chilin. Bryn köttet, fyll på med övriga ingredienser, koka på låg värme under lock tills såsen tjocknar. Ju bättre kött desto kortare koktid.

Couscous

2 dl couscous

2 dl vatten

1,5 msk olivolja

salt

Koka upp vattnet med oljan och saltet. Dra åt sidan och rör ner couscousen, låt stå och dra några minuter.

Klart att äta.

Smaklig måltid!

Nyårsmeny för friluftskockar

By Friluftsmat med Anders Klint 2015.12.23 in Dessertrecept

En tre rätters jul eller nyårsmiddag för friluftsturen, God Jul och lycka till.

MINOLTA DIGITAL CAMERA

Chipotle nötter

Hett snacks för de lite mer vågade – underbart gott och beroendeframkallande.

Ingredienser

2 st röd chilifrukt

1 st chipotle-chili, (rökt chili)

4 dl nötter, blandade

4 msk lönnsirap, (eller honung)

2 msk vatten

flingsalt

Tillagning

  1. Skölj chilinfrukterna och dela dem på längden. Ta bort kärnor och det vita kärnhuset och finhacka sedan resten. Smula sönder chipotlen (skär eventuellt itu den och ta bort de starka kärnorna först för en mildare variant).
  2. Rosta nötterna i några minuter i en het och torr panna. Lägg i chili och chipotle och rör runt i en halv minut så att chilin rostas.
  3. Tillsätt lönnsirap och vatten och rör om tills vätskan har dunstat och sirapen lagt sig som en hinna över nötterna. Strö över flingsalt.
  4. Lägg upp nötterna i knäckformar och låt svalna. Strö lite flingsalt på toppen.

Huvudrätt

julskinka

Fläskfilégryta

Snabblagat och supergott recept för friluftsturen.

Ingredienser

400 gram fläskfilé(er), färsk alternativt torkad fläsk filé

2 dl torkad grädde + vatten så att det färdigblandat blir totalt 2 dl

1 msk torkat smör, till stekning, alt olja

1,5 msk , fond, välj efter egen smak någon färdig på flaska såsom svamp, vegetarisk, kyckling eller kött

50 gram kantareller, torkade

10 st körsbärstomater, torkade

1 msk timjan, grovhackad

Tillagning

Lägg den torkade fläskfilén i blöt i ca en timme innan tillagning.

Stek i en panna tillsammans med kantarellerna tills de är gyllenbruna.

Vispa ihop grädde / vätska och fond.

Slå över fläskfilén och kantarellerna.

Rör om och låt småkoka i några minuter.

Blanda ner tomaterna

Servera med ris eller potatismos.

Efterrätt

Något som ni friluftsmänniskor förtjänar i jul och nyårstider är en god efterrätt. Det tycker jag också att du ska laga idag! Den här cheesecaken kräver ingen större ansträngning att veva ihop.

Det här är en snabb cheesecake i glas eller kåsa som du bara rör ihop och varvar med kex. Här har jag gjort en apelsincheesecake. Jag har kompletterat apelsinröran och kexen med en klick apelsincurd. Eller två. Bara för att det är så gott.

tiramisu

Snabb apelsincheesecake i glas eller kåsa (4-6 port.)

2 dl vispgrädde

200 g naturell färskost (t.ex. Philadelphiaost)

4 apelsiner

2-3 msk vaniljsocker

12 Digestivekex (eller liknande kex)

1 burk lemoncurd, ca 350 g

(Myntablad till garnering)

Vispa grädden och blanda med färskost. Lägg undan en apelsin till garnering och finhacka resterande apelsiner. Häll av överflödig vätska från apelsinerna. Blanda ner de hackade apelsinerna i färskoströran. Söta med vaniljsocker. Varva röran med krossade kex och lemoncurd i glas eller i kåsor. Garnera med apelsinerna och kanske några myntablad.

Mattermos

By Friluftsmat med Anders Klint 2015.10.28 in Förpackning och förvaring

484897_10151280131686389_1444555640_n_240 dpi

Skulle du vilja ta med dig matlådan hemifrån och öppna den till lunch för att kunna avnjuta varm mat? Eller varför inte ta med en fruktsallad som ska hållas kall i flera timmar… Det är här denna typ av termos kommer in i bilden. Mattermos är en produkt som mixar fördelarna med en klassisk matlåda och en termos. Matlådan är lätt att äta ur och är därför mycket vanlig att ta med sin mat i till jobbet. Men det krävs att det finns ett kylskåp att ställa den i och sedan en micro att värma upp maten i, ganska omöjligt eller otroligt att du skulle finna vare sig en micro eller ett kylskåp ute i vildmarken. En klassisk termos håller däremot maten varm i flera timmar vilket gör att det som finns i termosen kan ätas eller drickas varm till lunch. Men termosen har den nackdelen att den är riktigt svår att äta ur. Är det soppa går den bra att hälla ut på tallrik men de som en gång försökt äta potatismos och korv ur en vanlig termos inser att det inte var någon smart idé.

Håller maten kall eller varm

En mattermos har däremot fördelarna från bägge dessa produkter. Det går lika bra att använda den för att behålla maten kall eller varm. De som jobbar utomhus eller vandrar kan med fördel använda mattermosens funktion att hålla maten kall. Genom att placera mattermosen i frysen kyls den ned innan den ska användas och kommer sedan att hålla maten kall med lätthet fram till lunchdags. Sedan kan den hällas upp på en tallrik och värmas över elden, i stormköket eller liknande. Är det mat som ska ätas kall kan den ätas direkt ur mattermosen då öppningen är betydligt större än på klassisk termos. De som istället vill ha sin mat varm värmer maten och häller den över i en mattermos som helst sköljts med hett vatten innan. På med locket och den håller värmen i 4-5 timmar. Med andra ord är det ett perfekt sätt att få med sig varm mat på utflykter där matsäcken tidigare enbart har varit smörgåsar och dryck. Förutom att hålla värmen eller kylan är de jag presenterar även helt läckagesäkra vilket gör att du kan ta med sig soppan likväl som söndagssteken i termoslådan.

De ”termoslådor” som jag presenterar är tillverkade av stål vilket gör att man helt undviker plastkontakt med maten. Orsaken att man vill undvika detta är att produkter som ska vara tillsammans med mat skall vara BPA-fria. Se tex på nappar och nappflaskor där detta är tydligt utmärkt just för att man är extra noga med detta för småbarn. Det finns en del som försöker lansera sina produkter som just ”mattermos barn” med just argumentet att de är BPA-fria. Men varför ha en för barnen och en för de vuxna. Mattermosen ”Lunchlåda” som jag beskriver i denna blogg är BPA-fria vilket gynnar både vuxna och barn.

Ett avslutande tips:

Använd mattermosen som kärl att ”tillaga” lunchen i. På morgonen fyller du mattermosen med den mat du vill ha till lunch och på lunchen häller du på vatten från en vanlig dryckestermos som håller värmen på mellan 6 – 8 timmar, skruva på locket på mattermosen och lät svälla en stund. Funkar finfint även fast det kan vara runt -20.

MRE – Meal Ready to Eat

By Friluftsmat med Anders Klint 2015.10.15 in Inspiration

DSC_0330 copy

I enlighet med regelverket för Amerikanska försvarsmakten och näringsbehov som anges i arméns förordning, så är bland annat normen för näringsrika operativa ransoner, ska överleva ett 1000 meters fall från ett flygplan utan fallskärm, uthärda dåligt väder och överleva extrema temperaturer från minus 50 grader till 50 graders värme och har en minsta hållbarhetstid på tre år vid 60 plus grader och uthärda i sex månader vid 40 graders värme.

Det finns uppenbarligen en efterfrågan från denna typ av mat från friluftsmänniskor att att bära det med sig utan att bli sjuka. Utrustning såsom exempelvis kastruller och stekpannor har gjorts överflödiga. MREs har gjort det möjligt att på ett enkelt sätt bära med sig föda, som inte kräver någon utrustning och väger väldigt lite, för exempelvis resor, friluftsliv, men det är ingen magi.

De som använder dem slipper bland annat besvärade vikt och volym av exvis kryddor, stormkök och en anmärkningsvärd mängd förpackningar, vilket gör det lätt att bära med sig och du kommer också att slippa en ansenlig mängd med sopor med dig tillbaka och att laga dessa och att lyckas göra dem tilltalande i smak och utseende, har nu nått nya höjder. De är till och möjligt att ätas kall om det behövs, vilket gör att du till och med kan utesluta stormköket. En annan stor fördel med MRE, är att de numer är överkomligt prisvärda.

Om du har ett behov av att din friluftsmat ska kunna lagras, transporteras, bekvämt, prisvärt och dessutom vara välsmakande med bibehållna näringsvärden – Då är de sk MRE ett mycket bra och prisvänligt alternativ till färska råvaror. Lycka till på friluftsturen.

DSC_0340 copy

Friluftskockens bästa matlagningstips

By Friluftsmat med Anders Klint 2015.09.02 in Inspiration

GORP

När friluftsfolket ska ut i vildmarken, upptas en stor del av tankarna av vad man ska ha med för mat och annat gott. Att ha en bra måltidsplan kan vara avgörande för att få en bra och behaglig upplevelse i naturen, oavsett om planerna bara är för en eftermiddagstur eller för flera veckors friluftsliv.

Många av oss är ibland oförberedda och ostrukturerade, och med en god krydda av ignorans inför friluftsmatlagningen. Att inte äta tillräckligt vid längre turer kan leda till yrsel, kramper, illamående och en allmän känsla av obehag och osäkerhet. Felaktiga beslut kan tas. Det äventyrar säkerheten för dig själv eller i värsta fall hela gruppen.

Viktiga funderingar

Förberedelsetid, vad får maten väga, hur mycket sopor genererar det jag tar med mig? Hur hållbar är maten och vad kostar den? Vad innehåller maten? Och slutligen: vilka krav som ställs på smak och konsistens – så kallad gourmetfaktor.

Använd gärna ett flertal av mina favoriter att få bästa möjliga utbyte av friluftsturen.

Tonfisk och kex

Köp en burk tonfisk som har en utdragbar topp för att öppna, så du inte behöver en konservöppnare. Alternativt kan du använda lufttorkad tonfisk. Om tanken på torr fisk får dig att rysa, blanda exempelvis ut den med lite lime, vitlök och majonnäs för att göra den mer tilltalande på en bit bröd eller kex. För att göra det hela ännu mer smakrikt, överväg att breda din tonfisksallad på en nybakad glödkaka – se recept – eller i pitabröd eller ett tortillabröd.

Näringsvärdet är på plussidan: det finns massor av rent protein i tonfisken samtidigt med en fin avvägning av kolhydrater från kex eller bröd och lite vitaminer från lime.

Recept på glödkaka, så kallad Gahkku

Först måste du göra upp en eld. Medan du väntar på en riktigt bra glöd, gör degen i en påse. Blanda hemma i en 5 liters tjock fryspåse, eller annan påse som tål att man skakar ihop allt i:

  • 0,75 dl helmjölkspulver
  • 25 gram torrjäst
  • 1 msk salt
  • 7,5 dl vetemjöl

Ta med vid sidan om 1 dl sirap och ca 1 dl extra mjöl i varsin påse/behållare.

Tillagning:

Häll en liter 37 gradigt vatten och sirapen i påsen med pulvret. Skaka och knåda det tills du har en jämn smet. Fortsätt därefter att knåda degen i 10 minuter för att få brödet segt. Låt jäsa i 20 minuter i påsen som är lite öppen. Öppna påsen helt med en kniv så du får ett underlag att knåda på. Mjöla ordentligt så degen inte fastnar i påsen. Knåda till en fin deg. Dela upp degen i ca 20 bitar. Banka sedan ut biten till en jämn rund kaka med ca 20 cm i diameter. Grädda i Muurikka eller i en stekpanna tills den har fått fin färg och vänd dem som pannkakor.

Ost och bröd

Vällagrade ostar står som favoriter och får höga betyg för mina hållbarhetskrav.

Hårt bröd eller vetekex med en vällagrad hårdost – kombinationen är oslagbar! Näringsvärdet för kex och ost är på plussidan och består av massor med protein, fett och kolhydrater.

Jordnötssmör

Att ta med jordnötssmör på turen ger en massa bra alternativ både till matlagning och som ett enkelt snabbmål. En av favoriterna är att bre jordnötssmöret på en bit tunnbröd och toppa med torkad frukt eller russin. Näringsvärdet är på plussidan: protein, och en bra mängd fett balanseras med kolhydrater från kex eller bröd.

Godis

Välj godiset efter klimat och aktivitet. Vissa godis är omöjliga att ta med sig under den varma årstiden, såsom choklad, eller godisbitar som blir som betong under vinterhalvåret. Godis kanske inte är det första man tänker på för att överleva rent näringsmässigt på lång sikt. Däremot ger det snabb energi och njutning, och kan få den mest surmulne att dra på smilgroparna.

Plussidan inkluderar massor av enkla kolhydrater för ett snabbt energifix och mycket smak som nästan alla älskar.

Torkad frukt

Torkad frukt ligger högre upp på listan än färsk frukt eftersom de är mer hållbara, betydlig mindre med avfall att bära med sig, vilket innebär att näringsvärdet i förhållande till vikt är betydligt mer effektivt. Russin, torkade tranbär, torkade aprikoser och torkade äpplen är mina personliga favoriter. Ett tips är att skära torkade frukter i mindre bitar.

Många av de färdigtorkade frukterna som du finner i en vanlig livsmedelsbutik är mycket välsmakande. Tyvärr innehåller en del av dem konserveringsmedel eller socker. Torkad frukt utan några som helst tillsatser finns även att köpa i webbutiker för friluftsmat. Där finns ett lite ovanligare sortiment också – förutom de traditionella torkade frukterna finns sådant som lufttorkade persimoner, olika typer av melon, torkade blåa plommon, mango, jordgubbar, clementiner, päron mm. Torkad frukt är full laddad med kolhydrater och ger ett snabbt energitillskott.

Färsk frukt

Ingenting är så tillfredsställande som ett färskt äpple, päron, apelsin eller annan frukt! Rekommendationen är förstås frukt som har en hård konsistens och inte går sönder i ryggsäcken. Skälet till att frukten inte är högre upp på listan, är att de väger mycket samt att kalorimängden i förhållande till vikten är låg. De får i alla fall mycket höga betyg för naturliga kolhydrater och för sitt mervärde när det gäller njutning. Vad kan vara bättre än att sitta på en naturskön plats, äta en god ost med kex eller bröd och kanske toppa med en skiva av ett äpple eller ett par vindruvor till?

Torkat kött

När jag talar om torrkött menar jag inte att gå till den lokala närbutiken och köpa en ölkorv. Inte för att vi har något emot torkade köttprodukter från snabbköpet. Du förstår vad jag menar om du har ätit riktigt torrkött av exempelvis ren. Det har en intensiv nötsmak, är mycket mört och jag är övertygad om att detta även kommer att hamna högt upp på listan över dina favoriter!

Torrkött eller ”biltong” är extremt lätt och ger en mycket bra balans mellan fett, protein och kolhydrater. Om du har tid och en livsmedelstork, överväg att tillverka det själv. Annars finns det att inhandla i webbutiker för friluftsmat.

Köttet håller sig i upp till två veckor. Men om du har kött kvar efter två veckor måste något vara fel…på dig, eller så har du missförstått receptetJ

Granola

Nästan fulländat och oumbärligt, har granola vuxit upp och kommer i en mängd olika smaker från honung och nötter till mer exotiska kombinationer som blåbär eller körsbär. Granola kan du självklart tillverka själv, i grunden är ugnsrostad müsli, med exempelvis honung och frukter som du själv laborerar ihop till din favoritmix. Fullproppad med fett och kolhydrater, är granola en utmärkt näringskälla när du idkar friluftsliv.

Energibar

Oavsett om dina favoriter är choklad, snickers, müsli, fruktbar eller något annat, är energibar också en utmärkt näringskälla ut på friluftsturen till aktiviteter där mycket energi går åt. Med långa hållbarhetstider som tål extrema temperaturer, balanserad extra kost, liten vikt, nästan inget skräp; detta är så perfekt som det kan bli.

Energigodis

Detta är utan tvekan min favorit och ett måste, hur lång eller kort turen än är. Även känd som ”jägarsnus”. Det bästa energigodiset tillverkar du själv med dina favoritingredienser. En kombination av någon av dina favoriter kan vara nästan vad som helst av choklad, minimarshmallows, m-kulor, russin, jordnötter, cashewnötter eller torkad kokos.

Låg kostnad med tanke på att du förmodligen har de flesta ingredienserna hemma, inget skräp att tala om, läckert om du gör det från dina personliga favoriter.

”Jägarsnus” är den perfekta energikicken när du är ute på friluftsturer, vilken årstid det än är.

Ett trevligt och gott exempel på ”jägarsnus”:

 Ingredienser

  • 1 dl russin
  • 1 dl torkade aprikoser
  • 1 dl torkade fikon
  • 1 dl pumpakärnor
  • 100 g mörk choklad
  • 1 dl valnötter

Blanda allt och om du tycker att det är lockande, så kan du även rosta denna blandning med en eller två matskedar honung. Även om du bara går ut för en timme eller två, att packa ett mellanmål för din vandring är alltid en bra idé. Oavsett om du går vilse, ta några pauser, eller bara att det kan ta längre tid än du trodde, du behöver mat för att hålla dig aktiv, må bra och vara alert. Tänk på mina tips och råd innan du beger dig ut på din nästa friluftstur.

Pinnbröd

 

 

Om friluftskocken

Under mitt mer än trettio år långa arbetsliv har jag arbetat som kock, har jag till skillnad från de flesta andra kockar gjort en yrkesmässig gourmetresa i vildmarken.

Följ mig på Facebook
+Follow

Login