Login
+Follow
Login

Bakning och två tredjedelar metoden

By Friluftsmat med Anders Klint on 2015.08.04 In Bröd Dutch Oven

Ecochef kanelbullar

Bakning på ett galler

Allt som du kan göra i en vanlig ugn kan du också göra i en Dutch Oven. Värm dutch oven med ett runt galler inuti. Ordna mat i en annan kastrull, eller kanske en springform alternativt något annat kärl som passar i Dutch Oven..För temperaturer, använda samma formler som beskrivs på sidan?. Även om denna metod begränsar mängden av mat som tillagats på en gång, så vinner du på att du får en jämnare värme runt exempelvis en sockerkaka och minskar risken att du bränner det du ska laga.

Två tredjedelar metoden

Kanelbullar eller andra bakverk bakade direkt i Dutch Oven kan snabbt få en knaprig svart botten. Rätt temperatur är viktig, men så är också kontroll av tiden. I själva verket spelar kontroll av tiden en kritisk del i att lösa detta problem.

Detta är vad jag kallar ”två tredjedelar metoden” är en utgångspunkt. Det betyder helt enkelt att tillaga maten med både topp värme och botten värme i ca 2/3s av den totala tillagningstiden. Ta sedan bort Dutch Oven från botten värmen och avsluta tillagningen med bara topp värme.

Till exempel: Ett recept på kanelbullar kräver sammanlagt 10 -15 minuter tillagningstid. Grädda bullarna vid den temperatur som föreslagits av receptet i 10 minuter med både över och undervärme. Sedan tar du Dutch Oven från botten värmen och fortsätter tillagningen i fem minuter med enbart över värmen.

Som med alla råvaror, kommer tidsaspekten att variera beroende på livsmedlet. Vissa bröd behöver lite längre än 2/3  av tiden. Surdeg och söta bröd, kräver lite mindre. Denna metod fungerar bra för någon mat bakat direkt på botten av en dutch oven och speciellt bra för de rätter med lite vätska.

Ca 3 – 7 minuter innan maten kommer av värmen, kontrollera ytan och att den har fåt en fin färg. Om inte fördela briketterna så att värmen kommer över dom ljusare områdena.

Gjutjärns bröd

0 Responses to "Bakning och två tredjedelar metoden"

    Comments (0)

    Leave a comment

    E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *
    *
    *

Om friluftskocken

Under mitt mer än trettio år långa arbetsliv har jag arbetat som kock, har jag till skillnad från de flesta andra kockar gjort en yrkesmässig gourmetresa i vildmarken.

Följ mig på Facebook
+Follow

Login