Login
+Follow
Login

Friluftsliv på en pinne

By Friluftsmat med Anders Klint 2015.05.05 in Eko

Korv 1

Ekologiska råvaror är oftast godare än icke ekologiska. Detta bland annat på grund utav att de ha fått mogna på sina egna villkår och utan konstgödsel. Men, enligt en nyligen genomförd blindtest så fick den ekologiska korven sämst betyg och den billigaste korven fick dom högsta poängen.

Vad kan man utläsa av denna blindtest….? Att om man blind, så ska man inte äta ekologisk korv? Vi som även äter med ögonen bör välja den ekologiska korven istället.

Tydligen så sitter smaker, djup i själen och vi har en bestämd uppfattning om hur exempelvis grillkorv ska smaka. Vi vänjer oss vid tillsatser och ser till slut dessa tillsatser som en del av smaken på korven. När vi sedan utsätts för naturliga smaker, så undrar vi vad vi äter.

Vissa grillkorvar är ett skräckexempel på hur mycket skit man kan stoppa i en korv och ändå få många till att formligen älskar den.

Innehåll:
Vatten, nötkött, griskött, fett fläsk, nöthjärta, nötlunga, potatismjöl, svål, koksalt, mjölkpulver, mjölkprotein, blodprotein av nöt och gris, potatisfiber, kryddor, druvsocker, antioxidationsmedel E300, konserveringsmedel E250. Köttmängd: 29%.

Så här ser innehållsförteckningen ut på den ekologiska korven:
Ingredienser: Gris- och nötkött* 69%, vatten, potatismjöl*, salt, socker*, lök*, vitpeppar*, paprika*, muskot*, askorbinsyra (antioxidationsmedel), nitrit (konserveringsmedel). *=Ekologisk ingrediens. Rökt med alspån. Stoppad i naturtarm.

Här har alla friluftsmänniskor ett stort ansvar. Dom är nämligen stora inköpare av just billig varmkorv. Att ändra folks attityd till vad god mat är, tar lång tid, men vi måste börja någonstans.

Korv 3

Apelsin-cheesecake

By Friluftsmat med Anders Klint 2015.03.14 in Dessertrecept

Apelsiner

Något som ni friluftsmänniskor förtjänar nu i vårtider är en god efterrätt. Det tycker jag också att du ska laga idag! Den här cheesecaken i glas eller kåsa kräver ingen större ansträngning att veva ihop.

Här har jag gjort en apelsin cheesecake. Jag har kompletterat apelsinröran och kexen med en klick lemoncurd. Eller två. Bara för att det är så gott.

Snabb apelsin cheesecake i glas eller kåsa (4-6 portioner)

2 dl vispgrädde
200 g naturell färskost (t.ex. Philadelphiaost)
4 apelsiner
2-3 msk vaniljsocker
12 Digestive-kex (alt. liknande kex)
1 burk lemoncurd, ca 350 g
(Myntablad till garnering)

Gör så här

  1. Vispa grädden och blanda med färskost.
  2. Lägg undan en apelsin till garnering och finhacka resterande apelsiner.
  3. Häll av överflödig vätska från apelsinerna.
  4. Blanda ner de hackade apelsinerna i färskoströran.
  5. Söta med vaniljsocker.
  6. Varva röran med krossade kex och lemoncurd i glas eller i kåsor.
  7. Garnera med apelsinerna och kanske några myntablad.

Grillad abborre med baconpotatis

By Friluftsmat med Anders Klint 2015.01.28 in Inspiration

grillattua-ahventa-ja-pekoniperunoita-hiilloksessa

Tillaga din abborre över öppen eld och servera med tillbehör.

Antal portioner: 4

Ingredienser
4 st abborrar
2 st små grenar av enris
1 msk smör

Baconpotatis
8 st potatisar, kokta
16 skivor bacon

Dijon och örtsås
3 dl matlagningsyoghurt
2 tsk dijonsenap
1 msk honung
1 knippe gräslök
1 knippe dill
Salt, efter smak

Gör så här

  1. Öppna och rensa abborren.
  2. Salta rejält både i och på fisken.
  3. Fyll fisken med enris och en klick smör.
  4. Bädda in fisken i enris på ett grillgaller och lägg sedan över elden. Fisken är klar när köttet blivit vitt.
  5. Rulla bacon runt den förkokta potatisen och trä dem på grillspett.
  6. Grilla tills baconet har fått fin färg och knaprighet.
  7. Såsen blandar du ihop med matlagningsyoghurt, dijonsenap och honung.
  8. Klipp ner gräslök och persilja och rör om.
  9. Salta efter smak.

Abborre

GORP

By Friluftsmat med Anders Klint 2015.01.22 in Snacks och godis

När jag började med friluftsliv på 70-talet gjorde nästan alla sitt eget frilufts snacks. Annat än godis, exempelvis jägarsnus, fanns inte mycket att välja på annars.

Nu när jag idag ger mig ut på vandringsleder eller andra friluftsaktiviteter ser jag att främst köpta energi barer och liknande kommersiella produkter packas upp ur packningen. För mig innebär detta en nedåtgående trend, eftersom att gör-det-självare har ett bredare spektrum av smaker, texturer och näringsvärden att arbeta med. På en kort vandring, betyder inget av detta speciellt mycket. Men på en flerdagars, långväga vandring, som exempelvis Fjällräven Classic, behöver du verkligen ha mångfalden.

Den amerikanska blandningen Gorp är naturlig för mig och alltid enkel att tillverka från utbudet från den enklaste av butiker. Tekniskt sett består Gorp endast av russin och jordnötter (faktiskt, kommer själva namnet från Good Old Raisins och Peanuts). Men, naturligtvis, slutar alltför många att utveckla sitt friluftsgodis/energigodis där. Förutom denna grund, har olika frukter, nötter och godis lagts till i mixerna, med kokos och M&Ms är bland de mer populära tilläggen.

Torkad frukt är ofta grunden för friluftsgodis. Jag ger er ett par tips i slutet av denna blogg.
Kanske mindre väl kända är de varianter av ris krispy godis — som, i sig själva, inte är dåligt frilufts godis. Men om du tar mitt grundläggande recept och förändrar runt det så kanske du skapar ett ändå bättre snacks som även kanske passar dig bättre personligen.

Till exempel när jag gör dessa blandningar åt mig själv, lägger jag i en kopp mörk choklad och en kopp grovhackade brända mandlar. Och det finns ingen anledning att begränsa sig till Rice Krispies. Försök att använda dina favoritsmaker och pröva dig fram istället. Eller annan favorit testa olika flingor och müsli.

En av mina grund blandningar som jag bygger vidare på till friluftsgodis:
3 msk smör
1 pkt mini marshmallows / 4 koppar
6 koppar Rice Krispies spannmål.

Smält margarin eller smör i en stor kastrull på låg värme. Lägg marshmallows och rör om tills den är helt smält. Ta bort från värmen. Lägg till müsli. Rör tills allt är väl blandat. Överför blandningen till en skärbräda, plåt, stekpanna eller vad du har till hands, jämna ut smeten, när den svalnat, skär den i små bitar och packa i fryspåsar.

Alternativ: I en stor skål i mikrovågsugn, värm smör och marshmallows på hög effekt i 2 minuter. Kör mikrovågsugnen ytterligare 1 minut på hög värme och rör om tills massan är slät. Tillsätt müsli och fortsätta därifrån.

GORP

Chili con carne i Dutch oven

By Friluftsmat med Anders Klint 2015.01.13 in Dutch Oven

dutch oven chili

 

Ingredienser: receptet anpassat för 6p

Krydda grytan med färsk chili eller lite cayennepeppar för att få den rätta hettan.

 

Ingredienser
1.2 kg högrev
1 tsk salt
140 g skivat bacon
2-3 msk olivolja
1 st finhackad liten gul lök
2 st finhackade färska jalapeño
3 st finhackade vitlöksklyftor
400 g krossade tomater (1 burk)
2 tärningar mörk kalvfond
4 dl ljus öl
Limejuice av 1 citron
Bönor efter egen smak ej i tomatsås (vitabönor, rödabönor, black eye bönor)
salt & svartpeppar ur kvarn
 

Kryddblandning
1.5 msk anchochilipulver eller 1 stor anchochili
1 msk chilipulver
1 msk spiskumminfrön eller 2 tsk mald spiskummin
1 tsk torkad oregano
0.5 dl vatten
 

Tillbehör
Riven cheddarost
Fintärnad avokado
Finhackade korianderblad
Finhackad lök
Tunnskurna tomater
Gräddfil eller crème fraîche

 
Arbetsgång

  1. Putsa bort det mesta av fett och bindväv från köttet och skär det i 2 centimeter tjocka tärningar. Salta dessa med 1 tsk salt och blanda runt i en skål. Ställ undan så länge.
  2. Mixa alla ingredienser till kryddblandningen. Rör om tills det blir en jämn pasta. Ställ åt sidan.
  3. Stek baconskivorna i dutch oven på medelgod värme tills de blir gyllene och knapriga. Fiska upp baconskivorna och lägg undan så länge. Häll upp baconfettet i en kopp.
  4. Bryn köttbitarna i omgångar i lite av baconfettet samt lite olivolja. Fiska upp köttet. Fräs lökhack i några minuter under omrörning. Tillsätt jalapeño och vitlök och fräs ytterligare ett par minuter. Ös ner kryddblandningen och fräs i ett par minuter.
  5. Lägg ner de brynta köttbitarna, tärningarna, krossade tomater, limejuice och öl. Täck med lock och låt sjuda på låg värme i cirka 1,5 timmar. Tillsätt baconet och bönorna de sista 5 minuterna.
  6. Smaka av med salt och peppar. Servera på en gång eller låt den stå i kylskåpet i 2 – 3 dagar. Grytan blir bara godare av det.
  7. Servera med tillbehören i listan här bredvid samt mjuka eller hårda majsbröd, majschips

Stacked Dutch Ovens

 

Biltong

By Friluftsmat med Anders Klint 2015.01.08 in Konserverad mat

biltong 7

Nu är du sugen på torkat kött. I Afrika lever man just på torkat kött: Biltong. Just biltong är lyckan eftersom det är både nyttigt och gott! Det borde faktiskt förbjudas eftersom det är starkt beroendeframkallande. Om det är ett recept som du måste prova så är det just Biltong…resten är överkurs. Du kan leva på Biltong. Biltong är livet.
Biltong

Biltong säljs precis överallt i Sydafrika. Ofta vid vägkanten, men också tillsammans med lösviktsgodis, i köpcenter och på bensinstationer. Du skall självklart inte köpa det, eller behöver heller inte resa till Södra Afrika för att få tag i detta, självklart ska du fixa detta själv. Biltong kan göras på allt rött kött, tamboskap, älg, hjort eller som jag brukar att göra det på renkött.

Det här behöver du:
– 2 kg av vilken styckningsdel som helst faktiskt, men jag föredrar flanken
– grovt salt
– grovmalen svartpeppar
– grovmalen koriander (inte bladen) (viktigt!!)
– äppelvinäger (eller annan vinäger)

Skär köttet i 2 cm breda och 2 dm långa stycken. Skär längs med fibrerna i musklerna! Salta nu rikligt runt om och låt köttet ligga i detta i ca 1 timme. Skrapa och torka av allt salt; tvätta ej. Doppa nu köttbitarna i vinäger. Låt vinägern rinna av. Torka ej med papper. Nu är det dags att ta svartpeppar och koriander (samt kanske chilipeppar) och klappa på detta på köttet.

Nu är det klart att ”tillaga” köttet!

I Afrika hänger man upp det på en torr kall plats för torkning. Man kan ha en fläkt som blåser. Detta fungerar inte hos oss eftersom det är för fuktigt. Man kan skaffa en ”livsmedelstork”. De sydafrikaner jag träffat i Europa har förstås en sådan. Men det är fusk. Dessutom är dom små, för små för oss. Så vi måste antingen göra det i en hemmagjord ‘Biltong box’ eller i vår ugn.
Biltongbox

En Biltong box är en tillsluten box gjord av trä (eller t.o.m. papplåda) med gjorda hål och en 60 W glödlampa. Det är faktiskt bara att hänga köttet från taket och ha glödlampan på botten av lådan. På 3-4 dagar har glödlampan torkat köttet! Detta fungerar utmärkt. Detta är ingen snickerihandbok så för oss finns det ytterligare en metod: Ugn!

Sätt ugnen på 75 grader. Finns varmluftsugn är detta bäst! Har du inte varmluftsugn bör du rotera gallerna under själva processen. Lägg in köttet på ett galler i mitten av ugnen, men det går också bra att göra en större sats och fylla ugnen med galler. Längst ner måste du ha en panna för att fånga upp vätska som droppar. Låt nu ugnen stå på, med luckan på glänt, i ca. 10 timmar ungefär. Vill man ha torrare kött, vilket jag själv vill, så kan man stå på sig i ytterligare upp till sex timmar. Viktigt är att kontrollera hela tiden så att det blir perfekt (allt beror ju på värmen, typ av ugn eller hur öppen luckan står).

Köttet håller sig i upp till två veckor i rumstemperatur. Men, om du har kött kvar efter två veckor måste något vara fel…på dig (eller så har du missförstått receptet).

Biltong 5

Jul och Nyårs apelsincheesecake

By Friluftsmat med Anders Klint 2014.12.20 in Dessertrecept

Något som ni friluftsmänniskor förtjänar i jul och nyårstider är en god efterrätt. Det tycker jag också att du ska laga idag! Den här cheesecaken kräver ingen större ansträngning att veva ihop.

Det här är en snabb cheesecake i glas eller kåsa som du bara rör ihop och varvar med kex. Här har jag gjort en apelsincheesecake. Jag har kompletterat apelsinröran och kexen med en klick apelsincurd. Eller två. Bara för att det är så gott.

Snabb apelsincheesecake i glas eller kåsa (4-6 port.)
2 dl vispgrädde
200 g naturell färskost (t.ex. Philadelphiaost)
4 apelsiner
2-3 msk vaniljsocker
12 Digestivekex (eller liknande kex)
1 burk lemoncurd, ca 350 g
(Myntablad till garnering)

Vispa grädden och blanda med färskost. Lägg undan en apelsin till garnering och finhacka resterande apelsiner. Häll av överflödig vätska från apelsinerna. Blanda ner de hackade apelsinerna i färskoströran. Söta med vaniljsocker. Varva röran med krossade kex och lemoncurd i glas eller i kåsor. Garnera med apelsinerna och kanske några myntablad.

tiramisu

Om friluftskocken

Under mitt mer än trettio år långa arbetsliv har jag arbetat som kock, har jag till skillnad från de flesta andra kockar gjort en yrkesmässig gourmetresa i vildmarken.

Följ mig på Facebook
+Follow

Login