Login
+Follow
Login

Tagine

By Friluftsmat med Anders Klint on 2016.01.12 In Inspiration Köksartiklar Lunchidéer Menyplanering Middagsrecept

Moroccan ceramic cookware - tajines

Vad är det som är varmt och gott och sköter sig själv på stormköket eller lägerelden?

Svaret är självklart en gryta. En mat som varje frusen nordbo kan behöva ha i magen när Kung Bore regerar.

Här bjuder jag er på ett recept som ni företrädesvis lagar i en sk tagine.

En tagine är en stor, tung kruka gjord av antingen lergods alternativt gjutjärn, belagd med emalj och toppad med en konformad lock. Dess ursprung är i Nordafrikanska matlagningen. En tagine design håller ånga inne i grytan för att försiktigt koka blandningar av råvaror, grönsaker och fågel, grönsaker eller kött.

Lite bakgrund

Det finns många matlagningstekniker som har djupa historiska rötter och det är bara lite mer än ett sekel sedan då vi alla lagade mat utan el. Vissa matlagningstekniker används än idag dagligdags, en av dessa metoder är taginen. Tagine är skapad till att användas över glödbädden och därmed fungerar den utmärkt för friluftslivet. Kanske inte för en lättviktsvandring, men i baslägret, dagsutflykten, i fjällstugan, jaktkojan eller vid andra tillfällen då vikten inte är avgörande. En tagine är oftast tillverkad i lera, överdelen är koniskt formad som en skorsten och den nedre delen som en stekpanna/gryta. Att hela maträtten stängs inne gör att alla smakämnen, aromer stannar kvar och ger en effektiv tillagningstid.

SAMSUNG

Lammgryta med couscous i tagine eller gryta

Ingredienser

400 g renskurna lammgrytbitar (eller det kött ni önskar)

1 lök

2 stora/4 små morötter

1 lagerblad

½ chili frukt

1 kanelstång

1 pkt saffran

2 msk tomatpure

1 buljong tärning

5 dl vatten

salt & peppar

Klyfta löken, skala & skär ner morötterna, skiva ner chilin. Bryn köttet, fyll på med övriga ingredienser, koka på låg värme under lock tills såsen tjocknar. Ju bättre kött desto kortare koktid.

Couscous

2 dl couscous

2 dl vatten

1,5 msk olivolja

salt

Koka upp vattnet med oljan och saltet. Dra åt sidan och rör ner couscousen, låt stå och dra några minuter.

Klart att äta.

Smaklig måltid!

0 Responses to "Tagine"
Related posts
Related post from other blogs

      Comments (0)

      Leave a comment

      E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *
      *
      *

    Om friluftskocken

    Under mitt mer än trettio år långa arbetsliv har jag arbetat som kock, har jag till skillnad från de flesta andra kockar gjort en yrkesmässig gourmetresa i vildmarken.

    Följ mig på Facebook
    +Follow

    Login