Login
+Follow
Login

Temperaturer för Dutch Oven

By Friluftsmat med Anders Klint on 2015.07.31 In Dutch Oven

För att avgöra baka temperaturer för Dutch Oven använd  ”3 briketter upp, 3 ner = 160 grader formel. Formeln baseras på ugnens diameter och användning av full storlek av träkol briketter. diameter plus 3 är lika med antalet av briketter behövs för .undervärme Detta värmer ugnen till 160 grader till exempel en 12 ugn använder (12 + 3) topp briketter och 9. (12 – 3) botten briketter för att nå en temperatur på 160 grader Detta fungerar bra med alla utom storleken. 5 ugn, som behöver 3 briketter under ugnen för att balansera värmefördelning. För andra storlekar av Dutch Oven, se följande diagram.

 

Dutch Oven
Storlek (diameter) 5 8 10 12 14 16
Top värme (briketter) 8 11 13 15 17 19
Botten värme (briketter) 3 5 7 9 11 13

 

Plasering av briketterna

När du placerar briketter till matlagning, bilda ett enhetligt mönster. Detta gör det möjligt för jämn fördelning av värmen. Träkol klungade tillsammans kan bränna mat

Stacked Dutch Ovens

Placering av kol på locket och grytan för en storlek 12 Dutch Oven att uppnå en temperatur på 160 grader

Eftersom glödande briketter minskar i storlek, så minskar också värmekapacitet. För att bibehålla en jämn temperatur, lägg till nya briketter vid behov.

Ömtåliga såser till lagas bättre med hjälp av halv brända briketter. Använd mer av dem för att kompensera för att få en lägre värmekapacitet. Resultatet är skonsam distribution av värme som minskar risken att bränna det du tillagar.

Aska minskar effektiviteten. Använd en kvist eller en borste att damma av den gamla askan när de hämnar värmen, eller använda askan för att sänka temperaturen när det behövs.

Temperaturer: Diverse metoder

Innan vi började använda termometrar, bestämdes temperaturer genom att hålla handflatan eller handleden nära hällen, då räknar, en-tusen, 2-10 000, tre tusen och så vidare, tills värmen blev outhärdlig. Om man kunde räkna 6’ till 8’ betydde ugnen skulle vara ca 120 – 150 grader, från 4’ till 5’ varierade från 180 till 200 grader. Om man kunde räkna bara till 2’ till 3’ då kan det vara så högt som 240 grader. En eller mindre var 260 grader och uppåt.

En annan metod är att pudra över en nypa mjöl på hällen och lämnar det i fem minuter. En oförändrad färg betydde att värmen var under 120 grader. Ljusbrun innebar ugnen var cirka150 grader. Gyllenbrun indikerade 180 grader. Mörkbrun var ca 200 grader. Svart färg innebar att sådant som placeras i pannan kommer att brännas. Båda metoderna fungerar fortfarande.

Var medveten om att det finns flera teorier för att uppskatta temperaturer, är alla helt enkelt utgångspunkter. Dom innebär att man inte ska behöva följa dom slaviskt. Att hitta en tillfredsställande metod som passar dig är något som du kommer att komma fram till efter att ha försökt flera varianter. Experimentera och hitta ett sätt som fungerar för dig.

Dutch-Oven summer

0 Responses to "Temperaturer för Dutch Oven"

    Comments (0)

    Leave a comment

    E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *
    *
    *

Om friluftskocken

Under mitt mer än trettio år långa arbetsliv har jag arbetat som kock, har jag till skillnad från de flesta andra kockar gjort en yrkesmässig gourmetresa i vildmarken.

Följ mig på Facebook
+Follow

Login